在河南，以下大学开设有麻醉学专业：

郑州大学：

郑州大学河南医学院的麻醉学专业以培养具备扎实理论基础和临床技能的麻醉人才为目标，并设有麻醉与围手术期及疼痛医学部。

新乡医学院：

新乡医学院的麻醉学专业在河南省内享有较高的声誉，并在全国范围内有一定的影响力。

南阳医学高等专科学校：

除了上述两所主要大学，河南还有其他一些院校开设麻醉学专业，例如南阳医学高等专科学校。

信阳职业技术学院：

同样，信阳职业技术学院也开设麻醉学专业。

建议：

郑州大学和 新乡医学院在麻醉学专业方面具有较高的教学水平和研究实力，建议优先选择这两所学校。

南阳医学高等专科学校和 信阳职业技术学院也是不错的选择，具体选择可根据个人兴趣和职业规划进行考虑。