徐州的大专院校寒假时间如下：

中国矿业大学：

寒假时间为2025年1月20日至2月23日，共34天。

江苏师范大学：

寒假时间为2025年1月11日至2月21日，共42天。

徐州医科大学：

寒假时间为2025年1月11日至2月21日，共42天。

徐州工程学院：

寒假时间为2025年1月13日至2月21日，共40天。

江苏建筑职业技术学院：

寒假时间为2025年1月13日至2月14日，共5周。

根据以上信息，徐州的大专院校大部分已经进入了寒假模式，放假时间从1月中旬到2月下旬不等。建议学生根据所在学校的具体安排，提前规划好假期生活和学习。