梅州市的大专院校包括以下几所：

嘉应学院

类型：省属公办普通本科院校

特点：提供本科教育，并兼有高职教育、留学生教育、成人教育等多层次、多类型的现代办学体系。

梅州职业技术学院

类型：专科层次全日制普通高等职业院校

特点：由梅州市人民政府主办，提供全日制高等职业学历教育。

梅州市技师学院

类型：国家级重点技工院校

特点：提供技术类教育。

嘉应学院医学院

类型：嘉应学院的二级学院

特点：前身为广东省梅州市卫生学校，2003年并入嘉应学院。

嘉应学院梅州师范分院

类型：嘉应学院的二级学院

特点：前身为广东省梅州师范学校，2001年并入嘉应学院。

广东梅州职业技术学校

类型：专科层次高等职业院校

特点：2021年正式招生，位于广东省梅州市。

梅州市工业职业技术学院

类型：专注于工业领域的职业教育

特点：开设有机械制造、电气自动化、材料工程等专业。

梅州市农业职业技术学院

类型：以农业教育为主

特点：设有农业科学、园艺技术、畜牧兽医等专业。

梅州市艺术职业技术学院

类型：专注于艺术教育

特点：设有音乐、舞蹈、美术设计等专业。

建议：

嘉应学院作为梅州市唯一的本科院校，具有较为全面的办学体系，适合希望继续深造的学生。

梅州职业技术学院和 梅州市技师学院则更适合希望接受职业技能培训的学生。

嘉应学院医学院、 嘉应学院梅州师范分院、 广东梅州职业技术学校、 梅州市工业职业技术学院、 梅州市农业职业技术学院和 梅州市艺术职业技术学院等专科院校则提供了特定领域的教育和培训，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的院校。