贵州舍得酒业和四川舍得酒业 实际上是同一个酒厂的不同名称，它们的前身是四川沱牌舍得酒业。这个酒厂在历史上曾经使用过不同的名称，最终更名为舍得酒业。虽然名称发生了变化，但舍得酒业仍然保留了之前沱牌系列的产品，例如沱牌80年代、沱牌90年代等。

具体来说，舍得酒业在2020年进行了品牌升级，将“沱牌”作为独立品牌进行管理，并推出了更多高端产品，如品味舍得和智慧舍得。尽管如此，舍得酒业并没有放弃沱牌品牌，而是继续推出各种沱牌系列产品，以满足不同消费者的需求。

因此，从历史和产品的角度来看，贵州舍得酒业和四川舍得酒业并没有实质性的区别，它们只是同一个酒厂在不同时间段使用了不同的名称。