在县城选择自学技术时，可以考虑以下几种技术，这些技术目前市场需求较大，就业前景较好：

厨师技术

热门程度：川菜厨师等技能非常热门，适合在县城开设餐馆或提供外卖服务。

学习途径：可以通过中专院校或职业技术培训学校学习厨艺。

汽车维修技术

市场需求：随着汽车市场的不断扩大，汽车维修技术有稳定的市场需求。

技能要求：需要掌握汽车机械原理、电器原理和诊断技能。

计算机技术

应用领域：可以学习网络维护、软件开发、数据处理等技能，信息化时代政府对计算机人才的需求也在增加。

电工技术

市场需求：电工在现代社会中不可或缺，涉及到电气设备的安装、维护和检修等方面。

证书：可以获得职业技能等级证书和特种作业操作证。

美发技术

行业前景：美发行业是一个永远不会过时的行业，随着人们对美的追求不断提高，需求也在不断增长。

服装设计

创意需求：服装设计是一个充满创意和艺术性的行业，对学历和背景的要求相对较低。

数控技术

应用领域：广泛应用于机械、电子、汽车等领域，学习数控技术不需要很高的学历要求。

短视频剪辑技术

行业热门：随着互联网的普及和短视频的兴起，短视频剪辑技术已经成为了一个非常热门的行业。

PLC编程

工业控制：PLC编程是一种专门用于工业控制的技术，随着工业自动化的不断发展，就业前景较好。

焊工技术

制造业需求：焊工是一种专门从事焊接工作的职业，随着制造业的不断发展，需求也在逐渐增加。

根据以上分析，选择哪种技术进行自学，建议结合个人兴趣和当地市场需求来决定。例如，如果你对美食有兴趣，可以考虑学习厨师技术；如果你对汽车感兴趣，汽车维修技术是一个不错的选择；如果你对计算机技术感兴趣，可以学习网络维护或软件开发等技能。此外，电工、美发技术、服装设计、数控技术和短视频剪辑技术等也都是当前市场上需求较大的技术。