在挖矿行业中，以下几个专业具有较好的就业前景：

采矿工程：

这是最直接与挖矿相关的专业，涵盖了煤矿、金属矿、非金属矿等多种矿床的开采技术。该专业的毕业生可以在矿山企业、设计院、科研院所、政府相关部门等单位从事工程设计与施工、矿山安全工程、矿山经营与管理等工作。

矿物加工工程：

该专业关注矿物加工过程和设备设计优化，对于资源综合利用和环境保护尤为重要。毕业生可以在工厂中控制生产指标，工作较为轻松，并且工资可观。他们也有机会在科研院所等大型国企科研机构工作。

安全工程：

矿山安全是矿业行业的重要组成部分，该专业培养学生在矿山安全、职业卫生等方面的知识和技能。毕业生可以在矿山企业、安全监管机构等领域从事相关工作，就业前景广阔。

电气工程与自动化：

该专业的毕业生可以在工业与电气工程相关的多个领域工作，如运动控制、工业过程控制等，从事工程设计、系统分析、系统运行等工作。具有广泛的就业方向，尤其在电力行业有很高的就业率。

智能采矿技术：

随着技术的发展，智能采矿技术结合了地质学、机械工程、计算机科学等，强调实践与创新。该专业专注于煤炭开采的智能化技术，适合对新技术感兴趣的学生。

矿山机电：

这个专业专注于矿山中机电设备和系统的设计与维护。毕业生可以在矿山企业、设备制造厂、维修厂等从事相关工作。

矿井建设：

该专业专注于井巷施工、建井施工的技术与组织管理，在煤矿建设工程设计方面有着重要应用。毕业生可以在矿山企业及相关的设计院工作。

能源与动力工程：

虽然这个专业与挖矿行业的直接关联不大，但其毕业生可以在能源和动力相关的多个领域工作，如电力生产、能源管理等，具有较好的就业前景。

综上所述，采矿工程、矿物加工工程、安全工程、电气工程与自动化、智能采矿技术、矿山机电和矿井建设等专业在挖矿行业中具有较好的就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。