梅州市的大专院校包括以下几所：

嘉应学院

类型：省属公办普通本科院校

特点：提供本科教育，并兼有高职教育、留学生教育、成人教育等多层次、多类型的现代办学体系。

梅州职业技术学院

类型：专科层次全日制普通高等职业院校

特点：由梅州市人民政府主办，提供全日制高等职业学历教育。

梅州市技师学院

类型：国家级重点技工院校

特点：提供技术类教育。

嘉应学院医学院

类型：嘉应学院的二级学院

特点：前身为广东省梅州市卫生学校，2003年并入嘉应学院。

嘉应学院梅州师范分院

类型：嘉应学院的二级学院

特点：前身为广东省梅州师范学校，2001年并入嘉应学院。

梅州市职业技术学校

类型：专科层次高等职业院校

特点：2021年正式招生，位于广东省梅州市。

梅州市工业职业技术学院

类型：专注于工业领域的职业教育

特点：开设有机械制造、电气自动化、材料工程等专业。

梅州市农业职业技术学院

类型：以农业教育为主

特点：设有农业科学、园艺技术、畜牧兽医等专业。

梅州市艺术职业技术学院

类型：专注于艺术教育

特点：设有音乐、舞蹈、美术设计等专业。

梅州市旅游职业技术学院

类型：以旅游管理、酒店管理、会展策划等专业为主

特点：紧密结合地方旅游业的发展需求，培养具有国际视野的旅游服务与管理人才。

这些院校涵盖了不同的教育领域和职业方向，为梅州市及周边地区提供了丰富多样的教育选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校进行报考。