江西瑞金市的大专学校包括以下几所：

江西红色工业职业技术学院

特色：以红色主题教育为特色，重点培养高素质应用型技术人才。

专业：机电工程技术、纺织服装设计与工艺等。

江西理工大学瑞金学院

类型：综合性学院，以本科教育为主，同时提供职业教育、高等教育和成人教育。

专业：工商管理、土木工程、信息与计算科学等本科专业。

瑞金中等专业学校

类型：重点职业学校，与江西环境工程职业学院联合办学，提供全日制大专教育。

专业：学前教育、数控技术应用、激光加工技术、汽修运用与维修、汽车车身修复、高星级饭店运营与管理、旅游管理、计算机网络技术、电子商务、平面设计等。

瑞金文化传媒职业学院

类型：文化类私立专科办学层次职业学院。

国家开放大学瑞金市开放学院

类型：提供成人高等教育和开放教育的学院。

赣州师范高等专科学校

类型：全日制公办普通高等职业院校，位于江西省赣州市蓉江新区高校园区。

历史：前身可追溯至1903年创建的虔南师范学堂。

这些学校提供了不同类型和层次的大专教育，涵盖了工科、管理、艺术、教育等多个领域，为当地及周边地区培养了大量应用型人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业进行报考。