沧州公办大专学校包括以下几所：

沧州职业技术学院：

成立于2000年，是一所综合性的国办全日制普通高等职业院校。学院前身始建于1958年，设有十系六院三部一中心，涵盖城乡建设工程、机电工程、经贸管理等领域，拥有45个招生专业。

渤海石油职业学院：

成立于1976年，隶属于中国石油天然气集团公司华北油田公司，开设38个专科专业，其中护理专业已纳入教育部、卫生部确定的全国护理紧缺人才培养培训工程。

沧州医学高等专科学校：

始建于1958年，最初为“天津专区医学院”，后经过多次更名和发展，于2004年升格为高等专科学校。学校专注于医学教育，提供包括临床医学、中医学等在内的多个医学相关专业。

沧州幼儿师范高等专科学校：

提供幼儿教育相关专业的公办专科教育。

泊头职业学院：

是一所公办专科大学，隶属于河北省。

渤海理工职业学院：

也是一所公办专科大学，隶属于河北省。

沧州航空职业学院：

是一所民办学校，不在公办大专学校名单内。

这些学校为当地及区域经济发展培养了大量技术技能人才，涵盖了工程技术、医学、师范教育等多个领域。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。