新乡市有多所院校提供自考大专教育，以下是一些主要院校及其专业：

河南大学

自考专业：汉语言文学、学前教育

河南财经政法大学

自考专业：工商企业管理、会计、秘书

河南师范大学

自考专业：小学教育

信阳师范类成人教育学院

自考专业：计算机及应用、信息技术应用与管理

新乡职业技术学院

特色专业：海员专业

河南物流职业学院

提供不同层次的教育，包括本科和专科教育

河南科技学院

提供不同层次的教育，包括本科和专科教育

新乡医学院

提供不同层次的教育，包括本科和专科教育

新乡学院

自考专业：汉语言文学、学前教育、工商企业管理等

河南工学院

提供不同层次的教育，包括本科和专科教育

河南女子职业学院

提供不同层次的教育，包括本科和专科教育

长垣烹饪职业技术学院

提供不同层次的教育，包括本科和专科教育

河南新乡工商职业学院

提供不同层次的教育，包括本科和专科教育

这些院校涵盖了多个学科领域，提供了丰富的专业选择，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。建议报考者在选择院校和专业时，仔细了解各院校的招生简章和专业设置，确保选择最适合自己的学习路径。