潮州职业大专院校包括以下几所：

潮汕职业技术学院

简介：潮汕职业技术学院是潮州市的一所知名大专院校，学院设置了一系列与市场需求紧密相关的专业，旨在培养应用型、技能型人才。学院拥有现代化的教学设施和一支经验丰富的师资队伍，为学生提供了良好的学习环境。

潮州市高级技工学校

简介：潮州市高级技工学校是潮州市的一所重点技工学校，学校注重职业技能培训，为学生提供了多种专业的技能培训课程。学校与许多企业建立了合作关系，为学生提供了广阔的实习和就业机会。

华南理工大学潮州学院

简介：由华南理工大学和潮州市政府合作创办的本科院校，设有机械设计制造及其自动化、会计学等专业。

广东轻工职业技术学院潮州分院

简介：广东轻工职业技术学院的分院，开设有物流管理、计算机信息管理等专业。

广东财经大学潮州学院

简介：广东财经大学的分院，开设有金融学、会计学、工商管理等专业。

广东潮州卫生健康职业学院

简介：是一所公办的全日制普通高等专科学校，专注于医药卫生类专业，如护理、助产、药学、医学检验技术等。学校是粤东地区唯一一所医药卫生类高职院校。

潮州技师学院

简介：以培养高技能人才为主，开设有数控技术、汽车维修、烹饪等专业。

潮州医学高等专科学校

简介：以医学教育为主，设有护理、临床医学、医学检验技术等专业。

潮州纺织职业技术学院

简介：专注于纺织服装行业，开设有纺织工程、服装设计与工程等专业。

广东石油化工学院潮州校区

简介：依托广东石油化工学院，专业包括石油化工、环境工程、化学工程与工艺等。

这些院校为学生提供了丰富的学习资源和发展机会，具体选择哪一所院校可以根据个人兴趣和职业规划来决定。建议访问各院校的官方网站或联系招生办公室获取最新信息。