龙岩市开设幼师专业的大专院校包括：

龙岩学院：

龙岩学院是一所福建省人民政府举办的全日制普通本科高校，提供学前教育专业。

龙岩幼儿师范学校：

龙岩幼儿师范学校是一所专科学校，开设了学前教育、电子技术应用、高星级饭店运营与管理专业，并与高校联办有学前教育大专等专业。

建议您根据自己的需求和兴趣，选择适合的院校和专业进行报考。