江西定向专科的院校包括以下几所：

江西中医药大学：

提供中医学专业的定向培养。

江西师范大学：

培养公费师范生。

江西理工大学：

提供多个专业的定向培养。

吉安职业技术学院：

提供定向委培教育。

东华理工大学南昌工程学院：

提供定向培养项目。

江西航空职业技术学院：

提供相关专业定向培养，如航空设备维修、航空电子设备维修等。

江西信息应用职业技术学院：

提供信息应用技术专业的定向培养。

上饶幼儿师范高等专科学校 、 抚州幼儿师范高等专科学校：

提供幼儿教育方向的定向培养。

江西工业职业技术学院、 江西医学高等专科学校、 九江职业大学、 九江职业技术学院：

提供各类专业技能的定向培养。

江西司法警官职业学院：

提供司法警察方向的定向培养。

江西陶瓷工艺美术职业技术学院、 江西旅游商贸职业学院、 江西电力职业技术学院、 江西环境工程职业学院、 江西艺术职业学院、 鹰潭职业技术学院、 江西交通职业技术学院：

提供各自专业领域的定向培养。

赣南卫生健康职业学院：

作为免费医学生定点培养院校，提供医学定向培养。

江西水利职业学院：

提供基层水利定向培养。

江西农业工程职业学院：

提供现代农业技术和现代农业经济管理专业，定向分配到乡镇农技推广机构工作。

江西冶金职业技术学院：

江西省唯一的冶金类全日制公办高职院校，提供冶金相关专业的定向培养。

这些院校提供的定向专科教育，通常与特定行业或岗位需求紧密相关，旨在为特定行业或地区培养专业人才。建议有意参加定向专科教育的学生，详细了解各院校的招生简章和专业设置，选择最适合自己的院校和专业。