截止2025年，西安最近开学的大专院校包括以下几所：

西安电力高等专科学校

陕西国防工业职业技术学院

西安航空职业技术学院

陕西交通职业技术学院

陕西职业技术学院

西安高新科技职业学院

西安城市建设职业学院

陕西电子信息职业技术学院

西安海棠职业学院

西安汽车科技职业学院

西安东方亚太职业技术学院

陕西警官职业学院

陕西经济管理职业技术学院

西安铁路职业技术学院

西安职业技术学院

陕西青年职业学院

陕西工商职业学院

西安医学高等专科学校

建议关注各学校的官方网站或教育部门发布的最新信息，以获取最准确的开学时间和相关安排。