湖南的大专院校王牌专业包括：

长沙民政职业技术学院

现代殡葬技术与管理：该专业在全国具有首屈一指的地位，毕业生在高考前夕和就业季多次登上热搜。

老年服务与管理：该专业同样在全国具有很高的知名度，就业率和就业质量都非常高。

护理：护理专业也是长沙民政职业技术学院的王牌专业之一。

湖南铁道职业技术学院

铁道机车车辆制造与维护：该专业是学校的特色专业，具有很高的就业率。

铁道机车：同样是学校的王牌专业，注重实践技能的培养。

城市轨道交通运营管理：该专业也是学校的优势专业之一。

湖南航空职业技术学院

士官专业：该专业在军队和地方经济建设中起到重要作用。

飞机驾乘专业：航空服务专业也是学校的王牌专业之一。

湖南交通职业技术学院

道路桥梁工程技术：该专业在全国同类型学校中排名靠前，就业前景广阔。

工程造价：该专业也是学校的王牌专业之一，毕业生在就业市场上具有很高的竞争力。

湖南工业职业技术学院

数控技术：该专业是学校的示范性专业，就业率和就业质量都很高。

机电一体化技术：同样是学校的王牌专业，注重实践技能的培养。

这些王牌专业在各自的领域内具有很高的知名度和就业率，建议学生在选择专业时优先考虑这些专业。