江苏的大专院校王牌专业包括：

南京铁道职业技术学院：

铁道轨道类，如铁道轨道类、铁路局、地铁订单班等。

南京信息职业技术学院：

通信技术、电子信息、互联网应用技术、软件技术、数字媒体技术、光电子技术等。

江苏海事职业技术学院：

航海技术、轮机工程技术。

江苏经贸职业技术学院：

会计、电子商务、连锁经营管理、物流管理、国际贸易实务。

南京交通职业技术学院：

路桥、汽修。

南京信息职业技术学院：

智能光电技术应用、电气自动化技术、机械制造及自动化。

南京交通职业技术学院：

城市轨道车辆应用技术。

江苏卫生健康职业学院：

老年保健与管理。

江苏农林职业技术学院：

园艺技术、作物生产与经营管理、园林技术、林业技术、畜牧兽医、食品智能加工技术等。

江苏航空职业技术学院：

飞行器数字化制造技术、飞行器维修技术、无人机应用技术、航空材料精密成型技术等。

南通职业大学：

建筑工程技术、机械制造与自动化、应用化工技术、应用电子技术。

江苏航运职业技术学院：

轮机工程技术、船舶工程技术、航海技术、港口与航运管理。

江苏工程职业技术学院：

工程造价、现代纺织技术、数字化染整技术、电子商务、服装设计与工艺、现代家用纺织品设计。

南通科技职业学院：

园艺技术、植物保护与检疫技术、环境工程技术。

江苏商贸职业学院：

关务与外贸服务。

南通师范高等专科学校：

小学语文教育、小学数学教育。

镇江市高等专科学校：

机械制造与自动化、旅游管理、机电一体化技术、分析检验技术、酒店管理与数字化运营、广告艺术设计。

苏州大学：

纺织工程、光学工程、放射医学、数学与应用数学。

这些专业结合了江苏地区的产业优势和发展需求，具有较高的就业前景和实用性。建议学生在选择专业时，可以优先考虑这些王牌专业，以获得更好的就业和发展机会。