沂水的大专院校包括：

山东医学高等专科学校

类型：公办专科

简介：始建于1966年，是青岛医学院在沂水设立的分校，后经过更名，于2004年定名为山东医学高等专科学校。2012年入选教育部“卓越医生教育培养计划”，2013年被确定为山东省人才培养特色名校立项建设单位。

临沂职业学院

类型：公办专科

简介：组建于2008年，由临沂广播电视大学和原临沂商业学校、临沂市职业中专、临沂经济学校合并而成。专业设置包括电算财务会计、计算机应用、建筑装饰工程、物流经营与管理等。

临沂科技职业学院

类型：公办专科

简介：具体信息未提供，但根据名称可以推测是一所注重科技教育的专科院校。2021年被教育部、农业农村部评为全国乡村振兴人才培养优质校。

临沂大学沂水分校

类型：公办全日制本科和专科教育

简介：是临沂大学的一个二级办学单位，提供全日制本科和专科教育。临沂大学简称临大，坐落在素有物流之都美誉的山水生态旅游胜地临沂，前身是1941创建的滨海建国学院，新世纪初在孔宪铎等教育家发起下，学校由临沂师范学院更名为临沂大学，入选卓越教师培养计划、山东特色名校工程、应用型人才培养特色名校。

这些院校在沂水及其周边地区提供不同层次和类型的教育服务，涵盖了医学、职业技术教育等多个领域。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的院校进行报考。