淮安初中毕业生可以选择以下学校进行大专学习：

江苏电子信息职业学院- 公办专科

炎黄职业技术学院- 民办专科

江苏食品药品职业技术学院- 公办专科

江苏财经职业技术学院- 公办专科

江苏护理职业学院- 公办专科

淮安信息职业技术学院- 公办全日制普通高校，国家示范性高等职业院校

淮安航空职业技术学院- 以航空航天为特色的高等职业技术学院

淮安市职业技术学院- 综合性大专院校

江苏省财经学校- 5年制大专

淮安信息学院- 5年制大专

江苏食品学院- 5年制大专

淮安师范学院- 5年制大专

淮安师范高等专科学校- 5年制大专

江苏联合职业技术学院淮安分院- 5年制大专

建议：

江苏电子信息职业学院、 江苏食品药品职业技术学院、 江苏财经职业技术学院、 江苏护理职业学院、 淮安信息职业技术学院、 淮安航空职业技术学院、 淮安市职业技术学院等公办院校较为可靠，建议优先考虑。

炎黄职业技术学院、 江苏联合职业技术学院淮安分院等民办院校虽然学费较高，但可能提供更多的专业选择和灵活的学习方式，适合家庭条件较好的学生。

江苏省财经学校、 淮安信息学院、 江苏食品学院、 淮安师范学院等5年制大专教育项目，适合希望缩短教育时间的学生，但需注意这些项目的毕业证书与高考录取的大专毕业证有所不同。

具体选择哪所学校，建议学生和家长根据自身情况和兴趣，详细查阅各学校的招生简章和录取要求，确保选择最适合自己的教育路径。