潮州地区的大专院校包括以下几所：

广东潮州卫生健康职业学院

类型：公办全日制普通高等专科学校

专业：护理、助产、药学、医学检验技术等

潮州职业技术学院

类型：综合性高职院校

专业：计算机应用技术、会计、护理等

潮州技师学院

类型：以培养高技能人才为主

专业：数控技术、汽车维修、烹饪等

潮州医学高等专科学校

类型：以医学教育为主

专业：护理、临床医学、医学检验技术等

潮州纺织职业技术学院

类型：专注于纺织服装行业

专业：纺织工程、服装设计与工程等

华南理工大学潮州学院

类型：本科院校

专业：机械设计制造及其自动化、会计学等

广东轻工职业技术学院潮州分院

类型：广东轻工职业技术学院的分院

专业：物流管理、计算机信息管理等

广东财经大学潮州学院

类型：广东财经大学的分院

专业：金融学、会计学、工商管理等

韩山师范学院

类型：本科师范院校

专业：历史、师范教育等

建议您根据个人兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。具体信息可访问各院校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息。