陕西的大专院校及其王牌专业如下：

陕西工业职业技术学院

全国排名第6位

王牌专业：机械设计与制造、数字媒体应用技术、电气自动化技术

杨凌职业技术学院

全国排名第10位

王牌专业：农业生物技术、水利工程、水利水电建筑工程、生物技术及应用

陕西铁路工程职业技术学院

全国排名第11位

王牌专业：铁道信号自动控制、铁道工程技术

西安航空职业技术学院

全国排名第51位

王牌专业：软件技术、飞行器制造技术、空中乘务、飞机机电设备维修

陕西国防工业职业技术学院

全国排名第55位

王牌专业：药品生产技术、机电一体化/机械制造与自动化等

西安电力高等专业学校

全国排名第55位

王牌专业：发电厂及电气系统、供用电技术、电力系统继电保护与自动化技术

陕西职业技术学院

全国排名第30位

王牌专业：旅游管理

宝鸡职业技术学院

全国排名第33位

王牌专业：学前教育、护理、机械设计与制造、大数据与会计

西安医学高等专科学校

全国排名第54位

王牌专业：药学、护理、临床医学、口腔医学、医学检验技术

延安职业技术学院

全国排名第62位

王牌专业：石油化工技术、航海技术、汽车检测与维修技术、护理

咸阳职业技术学院

全国排名第65位

王牌专业：畜牧兽医、园林技术、护理、石油化工生产技术

这些院校和专业的排名可能会随时间有所变化，建议在选择院校和专业时，参考最新的教育评估和排名信息。