济宁的大专学校 有编制。以下是一些具体信息：

济宁职业技术学院：

计划招录51人，且招聘详情中明确提到有编制。

济宁汽车工程职业学院（筹）：

招聘了109人，且招聘信息中也提到有编制。

济宁学院：

为正厅级事业单位，实行校、院（系）两级管理，学院领导职数由省机构编制部门核定，内部机构设置和人员编制由济宁市按照精简、效能的原则确定。

综上所述，济宁的大专学校确实提供编制岗位。建议您根据具体学校的招聘公告和条件，选择合适的岗位进行报考。