湘桥区的大专学校包括以下几所：

潮州市湘桥区职业技术学校：

提供多个专业，注重实践教学，为学生提供广泛的实习机会。

广东工业大学揭阳理工学院：

虽然位于揭阳市，但是一所省市共建的公办普通高等学校，提供多个工程和技术专业。

广东云浮（新兴）中医药职业学院：

位于新兴县，提供中药学、中药生产与加工、中医康复技术、药学、护理等专业。

韩山师范学院：

位于潮州市湘桥区东山路，提供多个教育相关专业的本科教育，但部分专业可能提供大专课程。

建议根据具体专业需求和地理位置选择合适的学校。