盐城的中专和大专学校包括以下几所：

盐城职业技术学院

江苏盐城高级中等专科学校

盐城市南洋中专学校

盐城市大丰第一中专学校

盐城市响水中专学校

盐城市亭湖第三中专学校

盐城市滨海县中专学校

盐城市阜宁第二中专学校

盐城市射阳南都中专学校

盐城市建湖中专学校

盐城市盐都区实验中学中专部

盐城幼儿师范高等专科学校

盐城机电高等职业技术学校

盐城生物工程高等职业技术学校

盐城市经贸高级职业学校

盐城市特殊教育中等专业学校

盐城体育运动学校

江苏省大丰中等专业学校

江苏省射阳职业高级中学

江苏省建湖中等专业学校

盐城农业学校

江苏省东台中等专业学校

盐城机械中专

江苏省盐南中等专业学校

盐城市广播电视大学中专部

射阳县沿海中等专业学校

盐城交通技师学院

江苏医药职业学院

盐城农业科技职业学院

明达职业技术学院

这些学校提供不同专业和课程，培养各行各业的人才，为社会发展做出贡献。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。