广州南沙区的大专院校包括以下几所：

香港科技大学南沙分校：

这所分校可能是独立办学，位置在广州市南沙区高铁庆盛站旁。

香港科技大学霍英东研究院：

这是一个研究院性质的教育机构。

广东海洋大学南沙校区 。

广东南方职业学院南沙校区。

广东旅游职业技术学院南沙校区。

广东省广播电视大学南沙教学点。

广州科技贸易职业学院南沙校区。

广州大学南沙校区。

广东药科大学。

广东轻工职业技术学院。

广东交通职业技术学院。

广东水利电力职业技术学院。

广东科学技术职业学院。

广东食品药品职业学院。

广东机电职业技术学院。

广州南沙职业技术学院：

专注于应用型技术人才的培养，提供机械制造、电子信息、汽车维修等专业。

广州南沙技师学院：

旨在培养高技能人才，设有高级工、预备技师教育层次，专业覆盖智能制造、信息技术、现代服务等领域。

广州市南沙区岭东职业技术学校：

公办全日制中等职业学校。

广东工程职业技术学院。

广州航海学院。

广州番禺职业技术学院。

广州南洋理工职业学院。

广州科技职业技术大学。

广州涉外经济职业技术学院。

广州现代信息工程职业技术学院。

国家开放大学南沙分校。

建议核实最新资料以获得准确信息，因为教育机构的设置可能会有变动。