在江西省，以下专科学校提供定向分配服务：

江西中医药大学中医学：

提供医学定向生项目，毕业后分配到乡镇卫生院工作，有编有岗。

江西生物科技职业学院：

负责培养畜牧兽医、水产养殖技术、农产品加工检测等专业，毕业后分配到乡镇工作，有编有岗。

江西水利职业学院：

负责培养水利水电建筑工程专业，毕业后分配到基层水利单位工作，有编有岗。

江西航空职业技术学院：

涵盖航空设备维修、航空电子设备维修、航空管理服务等专业，毕业生可以到航空公司、配套企业以及机务维修工程企业就业，学校还是解放军定向培养士官院校。

江西司法警官职业学院：

隶属江西省司法厅，全国司法行政机关人民警察招录培养基地，是江西省监狱、戒毒系统人民警察“定向招考”院校。

赣南卫生健康职业学院：

免费医学生定点培养院校，毕业后回户籍所在地定向分配工作。

江西农业工程职业学院：

基层农技定向，现代农业技术和现代农业经济管理专业，毕业后分配到乡镇农技推广机构工作，有编有岗。

江西环境工程职业学院：

基层林业专业技术人员定向招生培养，包括林业技术、工程测量技术（林业工程）两个专业，毕业后定向分配工作，并且有编制。

江西冶金职业技术学院：

江西省唯一的冶金类全日制公办高职院校，与多家大型企业建立了校企合作关系，为学生提供实习和就业机会。

这些学校提供的定向分配服务涵盖了医学、农业、水利、航空、司法、卫生健康等多个领域，为毕业生提供了稳定的就业渠道。建议有意向的学生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。