从化区提供成人高等教育的大专院校包括以下几所：

广州华夏职业学院

招生专业包括工程造价、建筑室内设计、工商企业管理、建设工程监理、电子商务、人力资源管理、建设工程管理、城市轨道交通运营管理、物流管理、汽车营销与服务、国际经济与贸易、酒店管理。

广州南洋理工职业学院

性质为省属全日制普通高等学校，提供多种专业的培训和教育，涵盖工程技术、医学护理、商务管理等领域。

广州城建职业学院

性质为民办大专，提供各种专业的培训和教育，涵盖工程技术、医学护理、商务管理等领域。

广州工程技术职业学院

提供各种专业的培训和教育，涵盖工程技术、医学护理、商务管理等领域。

广州卫生职业技术学院（从化校区）

提供医学护理等专业的培训和教育。

广东水利电力职业技术学院（从化校区）

招生专业包括水利水电建筑工程、水利工程、工程测量技术等。

广州医学院从化学院

是广州医学院的二级学院，提供医学相关专业的培训和教育。

华南农业大学珠江学院

提供多种专业的培训和教育，涵盖工程技术、医学护理、商务管理等领域。

广州大学华软软件学院

提供软件工程及相关专业的培训和教育。

广州大学纺织服装学院

提供服装设计与工程及相关专业的培训和教育。

中山大学南方学院

提供多种专业的培训和教育，涵盖工程技术、医学护理、商务管理等领域。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的院校进行学习。您可以直接咨询相关学校或访问教育局官网获取最新信息。