江西的定向大专院校包括以下几所：

江西中医药大学：

提供中医学专业的定向培养。

江西师范大学：

培养公费师范生。

江西理工大学：

提供多个专业的定向培养。

吉安职业技术学院：

提供定向委培教育。

东华理工大学南昌工程学院：

提供定向培养项目。

江西航空职业技术学院：

提供相关专业定向培养，并且是解放军定向培养士官的院校。

江西信息应用职业技术学院：

提供信息应用技术专业的定向培养。

上饶幼儿师范高等专科学校 、 抚州幼儿师范高等专科学校、 江西工业职业技术学院、 江西医学高等专科学校、 九江职业大学、 九江职业技术学院、 江西司法警官职业学院、 江西陶瓷工艺美术职业技术学院、 江西旅游商贸职业学院、 江西电力职业技术学院、 江西环境工程职业学院、 江西艺术职业学院、 鹰潭职业技术学院：

这些院校共计63所，提供各类专业的定向培养。

江西省生物科技职业学院：

提供基层农技定向，毕业生将分配到乡镇农技推广机构工作，有编有岗。

江西省农业工程职业学院：

提供现代农业技术和现代农业经济管理专业，毕业生将分配到乡镇农技推广机构工作，有编有岗。

江西环境工程职业学院：

提供基层林业专业技术人员定向招生培养，毕业后定向分配工作，并有编制。

江西冶金职业技术学院：

江西省唯一的冶金类全日制公办高职院校，与多家大型企业建立了校企合作关系，为学生提供实习和就业机会。

赣南卫生健康职业学院：

作为免费医学生定点培养院校，免学费和住宿费，并提供助学金，毕业后回户籍所在地定向分配工作。

江西水利职业学院：

提供基层水利定向培养，毕业生将被派遣到乡镇水利岗位工作，并有编制。

这些学校提供的定向专科教育涵盖了医学、工程、计算机、教育、农业、林业、水利、冶金等多个领域，为江西省及周边地区培养了大量的定向人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。