江西大专扩招学校包括以下几所：

江西师范大学

江西理工大学

江西中医药大学

江西科技师范大学

江西财经大学

江西服装学院

江西农业大学

江西应用科技学院

江西环境工程职业学院

江西水利职业学院

江西工商职业技术学院

江西工程学院

江西应用技术职业学院

江西旅游商贸职业学院

江西科技学院

南昌理工学院

南昌工学院

南昌职业大学

江西软件职业技术大学

江西医学高等专科学校

宜春幼儿师范高等专科学校

江西师范高等专科学校

江西外语外贸职业学院

共青科技职业学院

九江科技职业大学

九江卫生健康职业学院

新余职业技术学院

赣州起元职业学院

这些学校都在不同程度上进行了扩招，以适应社会对专业技能人才的需求。建议您根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。