中年人在职场上学习新技能以提升就业竞争力时，可以考虑以下领域：

中餐烹饪：

学习中餐烹饪技能不仅有助于传承传统文化，还能满足现代人对健康饮食的需求。随着国际交流加深，掌握中餐烹饪技能的中年人也有机会在国际舞台上展示自己。

面点制作：

面点作为中华饮食文化的组成部分，学习面点制作既是对传统技艺的传承，也是对现代健康饮食理念的创新实践。这一技能适合中年人学习，并且市场需求稳定。

西点烘焙：

西点烘焙以其精致的外观和丰富的口感深受欢迎，学习这一技能可以培养耐心和细致的工作态度，并通过创新甜点设计满足市场需求。随着休闲场所的兴起，西点烘焙师的需求也在不断增加。

形象设计：

形象设计行业覆盖面广，涉及广告、媒体、时尚等多个领域。中年人可以通过学习形象设计提升自己的审美能力，并在多个职业领域中找到合适的工作机会。

美发技术：

美发行业是一个永远不会过时的行业，学习美发技术可以满足人们对美的追求，并且有广阔的市场前景。中年人可以通过掌握这一技能提升自己的职场竞争力。

母婴护理：

随着家庭结构的变化，母婴护理行业的需求急剧上升。学习母婴护理技能，如月嫂，不仅门槛低、培训周期短，而且工资高，适合中年女性学习。

健康养生：

随着人们健康意识的提高，健康养生行业的需求也在增加。中年人可以通过学习专业的养生知识和技能，更好地照顾自己和家人的健康。

IT行业：

互联网行业虽然竞争激烈，但提供了许多高薪职位。中年人可以通过学习IT技能，如编程、数据分析等，在职场中获得更多的发展机会。

服务行业：

包括保安、保洁、护理服务等岗位，这些岗位需求稳定，薪资待遇较好，适合中年人学习。特别是月嫂和育儿嫂等岗位，不仅收入高，还能在照顾家庭的同时实现自身价值。

宠物护理技术：

随着社区养宠物的人越来越多，学习宠物护理技术可以成为一个具有潜力的方向。掌握这一技能可以帮助中年人在宠物护理服务中找到稳定的工作。

综上所述，中年人在选择学习新技能时，可以根据自己的兴趣和市场需求，选择具有较高就业潜力和收入前景的技能进行学习。无论是传统技能如中餐烹饪、面点制作，还是现代技能如IT行业、健康养生，只要能够不断提升自己的技能水平，都能在职场中获得更好的发展机会。