记菜名可以采用以下几种方法：

分段记忆法

将菜名分成几个部分来记忆，例如：

蒸类：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿

烧类：烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅

卤煮类：卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉

凉菜类：松花、小肚儿、晾肉、香肠

熏烤类：什锦苏盘、熏鸡、白肚儿

清蒸类：清蒸八宝猪、江米酿鸭子

其他：罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼。

顺口溜记忆法

通过编排顺口溜来帮助记忆，例如：

```

蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，

烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，

卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，

松花，小肚儿，晾肉，香肠，

什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，

清蒸八宝猪，江米酿鸭子。

```

创意命名法

老板们在取菜名时，可以参考以下公式：

基础起名法：

菜名=口味+食材：例如，酸辣土豆丝、酸辣白菜。

菜名=制作方法+食材：例如，清炒西蓝花、水煮牛肉、红烧排骨、干煸四季豆。

菜名=主要配料+主要食材：例如，肉末茄子、尖椒土豆丝、双椒鸡。

菜名=食材+制作方法+食材：例如，西红柿炒鸡蛋、排骨炖酸菜。

进阶起名法：

菜名=盛具名+食材：例如，砂锅米线、石锅豆腐汤、锡纸花甲米线、铁锅有机花菜。

菜名=地名+食材：例如，眉州棒棒鸡、京城腰花、桂林米线、洞庭小炒肉。

寓意命名法

给菜名赋予一些美好的寓意，例如：

年年有余：红烧鲤鱼或者清蒸多宝鱼，寓意着来年生活提高，富足盈余。

锦上添花：炒西芹花枝片的菜，寓意着芝麻开花节节高，来年更上一层楼。

吉祥如意：香酥鸡卷，寓意着人们企盼来年吉祥如意的心情。

通过以上方法，你可以更轻松、有趣地记住各种菜名。