胡适关于“道德和规则”的论述主要出自他的 《介绍我自己的思想》或 《道德和规则》。其中，他在《介绍我自己的思想》中表达了自己的观点，认为在一个肮脏的国家里，如果人们都遵守规则而不是空谈道德，最终会变成一个有人味儿的正常国家，道德自然会逐渐回归。相反，在一个干净的国家里，如果人们都不讲规则却大谈道德，最终会导致国家的堕落。

此外，胡适在《道德与规则》一文中也有类似的论述，强调规则的重要性，认为一个国家的建设和发展离不开规则的约束。

因此，可以确定胡适关于道德和规则的论述主要来源于他的《介绍我自己的思想》或《道德和规则》。