开叉车的专业是 叉车驾驶与操作专业。该专业旨在培养学生全面掌握叉车安全操作技能，能熟练驾驶各种型号叉车，以及掌握仓库管理、物流仓储、物流供应链管理等知识和技能。

叉车驾驶与操作专业的毕业生具有广泛的就业范围，可以在各类物流企业、制造企业、交通运输企业等领域找到工作。具体职业包括：

叉车驾驶员：

负责叉车的操作和维护工作，包括安全驾驶、搬运物品、定位货物等。

仓库管理员/主管：

负责仓库的管理和组织，包括货物收发、入库、出库、库存管理等工作。

物流管理员/主管：

负责物流供应链的管理和组织，包括物流计划制定、货物跟踪、运输安排等工作。

此外，叉车驾驶属于特种作业，由国家安全生产监督管理局核发《中华人民共和国特种作业操作证》，因此，叉车驾驶员通常还需要具备驾驶证。

随着全球经济的稳步发展和物流行业的持续增长，叉车作为物流搬运的关键设备，其就业前景非常广阔。无论是仓库、机场、工厂、车间、货场、港口，还是流通中心和配送中心，都需要大量的叉车司机来确保物流搬运的高效运作。特别是在制造业和物流仓储行业，叉车司机的需求量更是持续增长。

综上所述，开叉车的专业是 叉车驾驶与操作专业，该专业的毕业生在多个领域都有广泛的就业机会，并且薪资和发展前景较好。