原因：油温过热。

　　炒菜烟少的方法：

　　1、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度；

　　2、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动；

　　3、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候；

　　4、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。

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