在江西省，专科教育中就业前景较好的专业包括：

软件工程：

随着信息技术的发展，软件工程师的需求量大，就业前景广阔。

医学类专业：

如护理学、医学影像技术等，医疗行业稳定，需求量大。

会计学：

会计专业人才在各个行业都有需求，就业面广。

国际经济与贸易：

国际贸易专业人才在对外贸易和跨国公司中需求较高。

机电一体化：

制造业需求量大，就业前景较好。

食品科学与工程：

食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

学前教育专业：

适合初中毕业的女生，幼儿园对学历的要求相对较低，且社会对幼儿教育关注度较高。

电子商务专业：

随着互联网的发展，电子商务专业需求量大，就业前景广阔。

互联网服务行业：

包括互联网金融、电商、视频、搜索等领域，对人才的需求量大。

飞行器维修技术：

与航空行业紧密相关，毕业生容易进入航空企业工作，就业率高。

移动互联应用技术：

培养移动互联网开发人才，需求量大，薪资水平高。

通信工程 、 艺术设计、 旅游管理等专业也具有较好就业前景。

英语教育：

英语教育专业在江西师范高等专科学校等院校中属于王牌专业，毕业后可从事英语教学工作，具有广泛的应用需求。

数控技术：

培养具备数控技术及应用能力的技术人才，就业前景较好。

建筑工程技术：

培养具备建筑工程施工、设计、管理等能力的技术人才，就业前景广阔。

市场营销：

培养具备市场营销管理能力的应用型人才，就业前景广阔。

护理：

适合女生学习，在江西一些专科院校中属于优势专业，毕业后可从事护理工作，具有明显的社会效益。

这些专业在江西省内均有较好的就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。