在福建，以下是一些就业前景较好的技术专业：

计算机科学与技术：

随着信息技术的迅猛发展，计算机科学与技术专业在福建地区非常受欢迎，就业前景广阔，涉及软件开发、网络安全、数据处理等领域。

软件工程：

该专业需求量大，毕业生可以在软件企业、国家机关以及各个大、中型企事业单位的信息技术部门、教育部门等单位从事软件工程领域的技术开发、教学、科研及管理等工作。

土木工程与建筑类专业：

包括建筑学、土木工程等，这些专业在福建地区有着广泛的应用，毕业生可以在建筑、房地产等行业找到工作机会。

医学与护理类专业：

如临床医学、护理学、药学等，在福建地区也有很好的就业前景，特别是在医疗机构和医药企业。

机械电子类专业：

包括机械设计制造及其自动化、机械工程、电子电气等，这些专业在福建制造业领域有广泛应用。

电子商务类专业：

随着电子商务的兴起，相关专业如电子商务、网络营销等在福建地区也有很好的就业前景。

环境工程类专业：

随着环保意识的提高，环境工程类专业的需求也在增加，毕业生可以在环保部门和相关企业找到工作机会。

数字媒体技术类专业：

包括数字媒体技术、动画设计等，这些专业在文化创意产业中有广泛的应用。

材料工程类专业：

如材料科学与工程等，这些专业在材料研发和制造领域有稳定的需求。

信息安全专业：

信息安全专业越来越受到各大企业和行政单位的重视，人才供不应求，就业率在95%以上，毕业生起始月薪达到7000元以上。

综上所述，如果要在福建选择技术专业，计算机科学与技术、软件工程、土木工程与建筑类专业、医学与护理类专业、机械电子类专业、电子商务类专业、环境工程类专业、数字媒体技术类专业、材料工程类专业和信息安全专业都是值得考虑的选择。这些专业不仅市场需求大，而且就业前景广阔，薪资待遇也较为优厚。