在江西大专选择专业时，可以考虑以下几种专业，这些专业在江西具有较好的就业前景：

医学护理专业：

包括护理学、医学影像技术等。由于医疗行业的稳定性和需求量，医学护理专业具有较好的就业前景。

环境工程专业：

随着环保意识的增强，环境工程人才需求旺盛。

新能源汽车技术专业：

新能源汽车是未来趋势，相关技术专业就业前景广阔。

软件技术专业：

信息技术发展迅速，软件工程师需求量大。

会计学专业：

会计人才在各个行业都有需求，就业面广。

国际经济与贸易专业：

随着全球化，国际贸易专业人才需求较高。

机电一体化专业：

制造业需求量大，就业前景较好。

食品科学与工程专业：

食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

通信工程、艺术设计、旅游管理 等专业也具有较好的就业前景。

学前教育专业：

随着社会对幼儿教育的关注增加，学前教育专业非常受欢迎，就业率高。

电子商务专业：

随着互联网的发展，电子商务专业需求量大，就业前景广阔。

互联网服务行业：

包括互联网金融、电商、视频、搜索等领域，对人才的需求量大。

城市轨道交通工程技术：

随着城市交通的发展，该专业毕业生需求量大，就业稳定。

飞行器维修技术：

与航空行业紧密相关，毕业生容易进入航空企业工作，就业率高。

移动互联应用技术：

培养移动互联网开发人才，需求量大，薪资水平高。

此外，还有一些特色专业如汽车检测与维修技术、电子商务、电子商务、学前教育等，这些专业在江西的某些院校中享有较高声誉，毕业生就业率较高。

建议

选择专业时，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划和市场需求。可以咨询学校的就业指导中心或行业专家，获取更详细的信息和建议。同时，实习和兼职经历也是了解行业需求和自身能力的好方法。