在江西，选择大专专业时，可以考虑以下一些专业，它们因市场需求、就业前景和发展潜力而受到认可：

电力类专业

江西电力职业技术学院：特色专业包括电力系统自动化技术、发电厂及电力系统等，毕业生大多进入电力行业，享有稳定的“铁饭碗”工作。

司法类专业

江西司法警官职业学院：优势专业包括刑事执行、行政执行等，学生毕业后有机会进入司法警察队伍或在律师事务所、法院、检察院等相关单位工作。

信息类专业

江西信息应用职业技术学院：特色专业包括飞行器数字化制造技术、无人机应用技术等，为国防科技领域贡献了不少优秀人才。部分专业毕业生还有机会进入军队服役，享受军人待遇。

航空类专业

江西航空职业技术学院：专注于航空领域的教育与培训，飞行器数字化制造技术、飞机电子设备维修等专业的设置，使得学校成为培养航空工业专门人才的重要基地。毕业生不仅就业率高，而且很多都进入了国有大型企业，享有良好的福利待遇。

医学类专业

赣南卫生健康职业学院：作为免费医学生定点培养院校，毕业生回户籍所在地定向分配工作，医学类专业如护理学、医学影像技术等，医疗行业稳定，需求量大。

计算机类专业

软件工程：随着信息技术的发展，软件工程师的需求量大，就业前景广阔。

计算机网络技术、软件技术、计算机应用技术：江西信息应用职业技术学院的相关专业毕业生通常会在IT行业找到工作，包括软件开发、网络管理、数据分析等岗位。

管理类专业

国际经济与贸易：国际贸易专业人才在对外贸易和跨国公司中需求较高。

会计学：会计专业人才在各个行业都有需求，就业面广。

机电一体化类专业

机电一体化：制造业需求量大，就业前景较好。

食品科学与工程专业

食品科学与工程：食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

其他类专业

通信工程、艺术设计、旅游管理：这些专业也具有较好就业前景。

学前教育专业：适合初中毕业的女生，就业率非常高，很多幼儿园都会聘用这样的老师。

电子商务专业：随着互联网的发展，电子商务专业需求量大，就业前景广阔。

城市轨道交通工程技术：随着城市交通的发展，该专业毕业生需求量大，就业稳定。

飞行器维修技术：与航空行业紧密相关，毕业生容易进入航空企业工作，就业率高。

移动互联应用技术：培养移动互联网开发人才，需求量大，薪资水平高。

根据以上信息，江西的大专生可以选择以下专业以获得较好的就业前景：

电力类（如电力系统自动化技术、发电厂及电力系统等）

司法类（如刑事执行、行政执行等）

信息类（如飞行器数字化制造技术、无人机应用技术等）

航空类（如飞行器数字化制造技术、飞机电子设备维修等）

医学类（如护理学、医学影像技术等）

计算机类（如软件工程、计算机网络技术等）

管理类（如国际经济与贸易、会计学等）

机电一体化类（如机电一体化技术）

食品科学与工程类（如食品科学与工程专业）

通信工程、艺术设计、旅游管理等

学前教育专业

电子商务专业

城市轨道交通工程技术

飞行器维修技术

移动互联应用技术

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时关注行业动态和市场需求，以提高就业竞争力。