在扬州，提供自考大专教育的大专院校包括但不限于以下几所：

扬州市职业大学：

这是一所经江苏省人民政府批准、教育部备案的全日制综合性高等职业技术院校，也是教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀院校和江苏省中国特色高水平高职学校建设单位。

扬州环境资源职业技术学院：

这所学院以环境资源类专业为主，提供多种职业技能培训。

江海职业技术学院：

这所学院提供多种职业技能培训，涵盖多个专业领域。

扬州工业职业技术学院：

这所学院专注于工业技术领域的教育，提供相关的职业技能培训。

扬州中瑞酒店职业学院：

这所学院专注于酒店管理和旅游管理领域的教育，提供相关的职业技能培训。

江苏旅游职业学院：

这所学院以旅游管理类专业为主，提供多种职业技能培训。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的院校和专业进行报考。同时，建议您访问各院校的官方网站或咨询相关部门，获取最新的招生简章和专业设置信息。