江西的专科学校开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些主要的专业类别及其代表专业：

师范类专业

小学教育

学前教育

小学数学教育

小学英语教育

小学语文教育

体育教育

美术教育

音乐教育

早期教育

医学类专业

眼视光技术

护理

药学

药物制剂

临床医学

康复治疗技术

医学检验技术

医学美容技术

助产

职业类专业

电力系统自动化技术

电力系统继电保护技术

航空设备维修

航空电子设备维修

护理（针对特定人群，如免费医学生）

基层水利定向培养

畜牧兽医

宠物医疗技术

动物防疫与检疫

工业机器人技术

工程技术类

机械设计与制造

电气自动化技术

建筑工程技术

计算机应用技术

数控技术

模具设计与制造

机械制造与自动化

汽车检测与维修技术

电子信息工程技术

地下与隧道工程技术

道路桥梁工程技术

工程造价

城市轨道交通工程技术

财经商贸类

会计

财务管理

市场营销

电子商务

物流管理

酒店管理

商务英语

教育艺术类

学前教育

音乐教育

美术教育

舞蹈表演

婴幼儿托育服务与管理

农林牧渔类

园艺技术

畜牧兽医

水产养殖技术

旅游服务类

电子商务（旅游方向）

其他专业

空中乘务

机场运行服务与管理

预防医学

中药学

助产

健康管理

这些专业涵盖了教育、医学、工程技术、财经商贸、教育艺术、农林牧渔、旅游服务等多个领域，为不同兴趣和职业目标的学生提供了广泛的选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以做出最适合自己的选择。