全国开设核电专业的大专院校包括但不限于以下几所：

中国核工业集团公司所属的核工业职业技术学院

中国矿业大学（北京）核科学与技术学院

浙江机电职业技术学院

江苏工业学院

西安电子科技大学

重庆电力高等专科学校

广元中核职业技术学院

北京核工程与技术高等专科学校

江西应用技术职业学院

河南工业职业技术学院

山东交通职业学院

长沙电力职业技术学院

武汉电力职业技术学院

哈尔滨电力职业技术学院

四川核工业职业技术学院

这些院校提供了核电专业的专科教育，涵盖了从基础到高级的技术技能培养。建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的具体专业设置和教学质量来选择合适的院校。