在泉州石狮市，提供大专教育的学校有以下几所：

泉州海洋职业学院

地址：福建省泉州市石狮市祥芝镇古浮二十区1号

特点：具有独立颁发国家学历证书资格，以涉海专业为特色，拥有独立码头、港湾、沙滩、岛屿、水上机场等优越的训练条件。

专业：高速铁路客运服务、航海技术、轮机工程技术等。

闽南理工学院

地址：福建省石狮市宝盖镇学府路龙景路1号

特点：以工学为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科协调发展，光电技术应用为特色。

泉州纺织服装职业学院

地址：福建省泉州市石狮市

特点：福建省唯一一所以“纺织服装”命名的高职院校，双师型素质教师众多，常年聘请校外教授、专家。

专业：服装设计与工艺、广告艺术设计、婴幼儿托育服务与管理等。

福建水利电力职业技术学院

专业：水利水电工程、建筑工程技术等。

泉州医学高等专科学校

专业：护理、临床医学等。

建议您根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议联系学校或访问官方网站获取最新信息。