广州越秀区的的大专学校包括：

广州市总工会职业技术学校

性质：全日制职业技术学校

特色：与综合性大专院校合作，实现三二分段教育。

广州市广播电视大学附设职业技术学校

性质：公办全日制中等职业学校

专业：计算机动漫与游戏制作、电子商务、计算机网络技术、会计、商务英语（跨境电商方向、国际商贸方向）、物业管理等。

广州市越秀区职业技术学校

性质：公办全日制学校

特色：集中专、大专、本科学历层次于一体。

广州市贸易职业高级中学

性质：公办中职学校

特色：商贸专业，省级重点中职学校。

广州市公用事业技师学院

性质：公办中职高职学校

特色：暂无特别突出优势，但为国家级重点学校。

广州市财经商贸职业学校

性质：公办中职学校

特色：财经商贸专业，国家重点、国家示范、省示范。

广州市越秀区启智学校

性质：公办特殊教育学校

特色：提供特殊教育服务。

这些学校提供不同层次和类型的教育，涵盖了职业技术、财经商贸、特殊教育等多个领域，可以满足不同学生的教育需求。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。