在山西省，提供兽医专业教育的学校包括：

山西农业大学：

山西农业大学是农业农村部和山西省政府共建的全国重点大学，兽医学是其王牌专业，拥有国家级特色专业建设点和国家级兽医基础科学课程教学团队。

晋中职业技术学院：

晋中职业技术学院是一所综合性职业技术学院，提供包括畜牧兽医在内的多个专业。

运城农业职业技术学院：

运城农业职业技术学院同样是一所农业类职业技术学院，也提供畜牧兽医相关专业。

长治职业技术学院：

长治职业技术学院也提供兽医专业。

临汾职业技术学院：

临汾职业技术学院提供兽医专业。

朔州职业技术学院：

朔州职业技术学院提供兽医专业。

山西林业职业技术学院：

山西林业职业技术学院提供兽医专业。

吕梁职业技术学院：

吕梁职业技术学院提供兽医专业。

山西畜牧兽医学校：

创建于1952年，是省级重点中等职业学校，提供包括“畜禽生产技术”在内的多种专业。

建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息，以确认具体开设兽医专业的院校名单和课程设置。