1、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

　　2、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

　　3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

　　4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

　　5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。