1、猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。

　　2、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

　　3、白酒、酱油、白糖调成汁。

　　4、坛子洗干净，晾干。

　　5、猪头肉身上涂调料汁。

　　6、趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。

　　7、所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。

　　8、腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。