江西的大专院校及其王牌专业如下：

江西旅游商贸职业学院

优势专业：

旅游管理、酒店管理、商务英语、市场营销

江西机电职业技术学院

优势专业：

数控技术、模具设计与制造、机械设计与制造

江西建设职业技术学院

优势专业：

建筑工程技术、工程造价、建筑室内设计、城市轨道交通工程技术

江西制造职业技术学院

优势专业：

强调工学结合的教学模式，专业包括机械、电子、制造等

鹰潭职业技术学院

优势专业：

机电一体化技术、建筑工程技术、计算机应用技术

江西工程职业学院

优势专业：

机械制造与自动化、汽车检测与维修技术、电子信息工程技术

上饶职业技术学院

优势专业：

适应地方经济社会发展需求的技术技能人才，专业涵盖工程、技术、管理等领域

江西外语外贸职业学院

优势专业：

商务英语、国际商务、电子商务、大数据与会计、商务日语

江西交通职业技术学院

优势专业：

道路与桥梁工程技术、建设工程监理、港口与航海技术、地下与隧道工程技术、建筑装饰工程技术

江西环境工程职业学院

优势专业：

环境工程技术、林业技术

九江职业技术学院

王牌专业：

数控技术、机械产品检测检验技术、电气自动化技术、会计、移动互联应用技术、船舶工程技术、工程造价

江西应用技术职业学院

王牌专业：

电子商务、工程测量技术、水文与工程地质、数控技术

江西财经职业学院

王牌专业：

市场营销、会计、计算机网络技术、金融管理等

江西现代职业技术学院

王牌专业：

电子信息工程技术、汽车检测与维修技术、材料工程技术、物流管理、建筑工程技术

江西外语外贸职业学院

王牌专业：

国际商务、商务英语、电子商务、会计

江西环境工程职业学院

王牌专业：

环境工程技术、林业技术

这些院校和专业的选择可以根据学生的兴趣和职业规划进行综合考虑。建议访问各学校的官方网站或咨询学校的招生办公室，获取最新的专业信息和录取要求。