潇湘职业学校确实提供大专教育。根据最新的信息，潇湘职业学校（也称为潇湘职业学院）是一所全日制普通高等院校，提供多个大专专业，并且是列入国家统招计划的。学校不仅提供30个大专专业，还重点建设了包括计算机信息安全技术、新能源汽车技术、机电一体化技术、电子商务、教育与体育在内的五个高水平专业群。此外，学校还提供初中起点3+2全日制大专教育，这是针对初中毕业生的一个教育路径，允许学生在完成中等教育后直接进入大专阶段学习。