开平市提供成人高等教育（成人大专）的院校包括：

1. 广东药科大学

2. 广东食品药品职业学院

3. 惠州卫生职业技术学院

4. 广东江门中医药职业学院

5. 南方医科大学

6. 汕头大学医学院

7. 广东医科大学

8. 华南师范大学

9. 华南农业大学

10. 汕头大学

11. 暨南大学

12. 广州中医药大学

13. 广东工业大学

14. 广东财经大学

15. 广东南方职业学院

此外，开平市还有以下教育机构：

开平开放大学（原开平市广播电视大学）

开平市综合成人中等专业学校

开平市成人中等专业技术学校

开平电大（开平市广播电视大学）

建议您根据具体需求和兴趣，选择合适的学校进行报考。