湖南考生是可以考取外省的大专院校的。湖南省高考考生可以参加全国高校统一招生考试，并且只要分数达到该省份大专录取分数线以上，就有机会选择外省的大专院校进行报考。同时，如果外省的大专院校在湖南有招生录取计划，并且高考分数要达到该大专院校在湖南的最低录取分数线以上，湖南考生也可以填报外省的大专院校。

此外，湖南考生在参加单指高职单招时，确实有机会选择外省学校，但可选择的外省学校数量不多，例如北京社会管理职业学院、铁门关职业技术学院、塔里木职业技术学院等。这些学校可能会根据当年的招生计划和考生的分数情况，确定是否录取外省考生。

因此，如果外省考生有意愿报考湖南的大专院校，建议提前了解相关院校的招生政策和要求，认真准备高考，争取达到各院校的录取分数线，以提高录取的可能性。同时，也可以关注湖南省教育考试院发布的最新招生信息，以便及时获取最新的招生动态和要求。