截至当前时间，西安未开学的大专学校包括以下几所：

1. 西安工业大学

2. 西安电子科技大学

3. 西安医学高等专科学校

4. 陕西科技大学

5. 宝鸡职业技术学院

6. 咸阳职业技术学院

7. 长安大学

8. 西北农林科技大学

9. 西安交通大学

10. 西安建筑科技大学

11. 西北政法大学

12. 西安理工大学

13. 西安外国语大学

14. 西安工程大学

15. 陕西理工大学

此外，还有一些其他学校也可能未开学，建议您查看各校的官方网站或官方公告以获取最新信息。